वह आश्वस्त है कि उन्हें अभी सही डेसर्ट नहीं मिला है। इसी तरह, वे लोग जो कहते हैं कि "मैं एक रसोइया हूँ, बेकर नहीं" जैसे, उम, वास्तव में तुम्हारा? ऐसी कोई बात नहीं। जो कोई भी सोचता है कि रचनात्मकता सटीकता के लिए पीछे की सीट लेती है, वास्तव में, उसकी नई किताब के लिए एकदम सही ग्राहक है, जिसका उद्देश्य हमें आत्मविश्वासी, कामचलाऊ बेकर्स बनाना है।
डेज़र्ट पर्सन के बारे में मुझे जो बहुत पसंद है, वह वह है जो मुझे उसके बेतहाशा लोकप्रिय बॉन एपेटिट YouTube शो "गॉरमेट मेक्स" के बारे में बहुत पसंद था, जहाँ सैफिट्स, एक प्रशिक्षित पेस्ट्री शेफ, ने टेटर टॉट्स, मेंटोस, बटरफिंगर्स जैसे प्रतिष्ठित स्टोर से खरीदे गए खाद्य पदार्थों को फिर से बनाने का प्रयास किया। , हॉट पॉकेट्स और क्रिस्पी क्रीम्स। (उसने तब से शो और कंपनी छोड़ दी है, बीआईपीओसी सहयोगियों के साथ एकजुटता से बाहर होने के बाद और अधिक समान वेतन के लिए उनकी मांगों को पूरा नहीं किया गया।) वह दोनों अविश्वसनीय रूप से डराने वाली हैं, जबकि चीजों को ठीक से प्राप्त करने के बारे में पागल रूप से जुनूनी हैं।
इसके अलावा मुझे क्या पसंद है: व्यंजनों। पवित्र मोली, यह आराम से परिचित (चॉकलेट बटरमिल्क केक, मेयर लेमन टार्ट, चॉकलेट चिप कुकीज) के बीच सही मिश्रण है, जिसे आप अभी जानते हैं कि वे सबसे अच्छे हैं; और अभिनव और प्रेरक (कुमक्वेट मुरब्बा के साथ रिकोटा केक, नमकीन हलवा ब्लौंडीज, माल्टेड ब्राउनी) जो सर्वोत्तम संभव तरीके से अगले स्तर पर हैं।
वह हमें यह भी बताना चाहती है कि हम अपने आप में क्या कर रहे हैं। यह मैट्रिक्स किताबों में सभी व्यंजनों को दो अक्षों, कुल समय प्रतिबद्धता और कठिनाई के स्तर पर प्लॉट करता है। (हम एक इन्फोग्राफिक से कितना प्यार करते हैं?) मुझे यह पसंद है कि हम अलग-अलग दिनों में अलग-अलग तरह के बेकर हो सकते हैं। मेरे लिए सबसे पहले, निचले दाएं चतुर्थांश में, माल्टेड "फॉरएवर" ब्राउनी (नीचे नुस्खा) हैं, इसलिए नाम दिया गया क्योंकि एक बार जब वह इस नुस्खा पर उतरी, तो उसने फैसला किया कि यह केवल वही होगी जो वह हमेशा के लिए बनाएगी।
माल्टेड "फॉरएवर" ब्राउनी
माल्टेड मिल्क पाउडर अधिकांश किराने की दुकानों में उपलब्ध है (कार्नेशन ब्रांड की तलाश करें)। यदि आपको यह नहीं मिल रहा है, तो आप मिल्क चॉकलेट के लिए 6 औंस (170 ग्राम) मोटे कटे हुए माल्ट मिल्क बॉल्स को स्थानापन्न कर सकते हैं।
16 ब्राउनी बनाता है
सक्रिय समय: 35 मिनट | कुल समय: 1 घंटा, साथ ही ठंडा होने का समय
पैन के लिए मक्खन
- कप डच प्रक्रिया कोको पाउडर (0.7 आउंस / 20 ग्राम)
- 5 औंस (142 ग्राम) सेमीस्वीट चॉकलेट (अधिमानतः 64 से 68% कोको), मोटा कटा हुआ
- 6 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन (3 ऑउंस / 85 ग्राम), टुकड़ों में कटा हुआ
- कप तटस्थ तेल, जैसे सब्जी या अंगूर के बीज (2 ऑउंस / 56 ग्राम)
- ½ कप दानेदार चीनी (3.5 आउंस / 100 ग्राम)
- ½ कप पैक्ड डार्क ब्राउन शुगर (3.5 आउंस / 100 ग्राम)
- 1 बड़ा अंडा (1.8 ऑउंस / 50 ग्राम)
- 2 बड़े अंडे की जर्दी (1.1 ऑउंस / 32 ग्राम)
- 1½ छोटा चम्मच वैनिला एक्सट्रेक्ट
- ¾ कप मैदा (3.5 आउंस / 100 ग्राम)
- 2 बड़े चम्मच माल्टेड मिल्क पाउडर** (0.63 आउंस / 18 ग्राम) (वैकल्पिक)
- 1 चम्मच डायमंड क्रिस्टल कोषेर नमक (0.11 ऑउंस / 3 ग्राम)
- 6 औंस (170 ग्राम) मिल्क चॉकलेट, मोटा कटा हुआ (1 कप)
ओवन को प्रीहीट करें और पैन तैयार करें: ओवन रैक को बीच में रखें और ओवन को 350°F पर प्रीहीट करें। पन्नी की 2 शीटों के साथ एक 8 × 8-इंच पैन को लाइन करें, एक को दूसरे के ऊपर से पार करें और पन्नी को कोनों में और ऊपर की तरफ दबाएं। पन्नी को हल्का मक्खन लगाकर अलग रख दें।
कोको को ब्लूम करें: एक बड़े हीटप्रूफ बाउल में, कोको पाउडर और 1/4 कप उबलते पानी (4 ऑउंस / 113 ग्राम) को चिकना होने तक फेंटें (इससे कोको का स्वाद निकल जाएगा)।
चॉकलेट, मक्खन, और तेल को पिघलाएं: कोको मिश्रण के साथ कटोरे में सेमी-स्वीट चॉकलेट, मक्खन और तेल डालें और इसे लगभग 1 इंच उबालने वाले (उबलते नहीं) पानी से भरे मध्यम सॉस पैन पर सेट करें (सुनिश्चित करें कि नीचे का कटोरा पानी को नहीं छू रहा है)। मिश्रण को धीरे-धीरे गर्म करें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि चॉकलेट और मक्खन पिघल न जाए और मिश्रण चिकना न हो जाए। बाउल को आँच से हटा लें और गुनगुना होने तक ठंडा होने दें।
शक्कर और अंडा डालें: चॉकलेट मिश्रण में दानेदार और ब्राउन शुगर को फेंटें। यह दानेदार दिखाई देगा और आप देख सकते हैं कि कुछ वसा बाकी मिश्रण से अलग होने लगती है, जो सामान्य है। पूरे अंडे, अंडे की जर्दी, और वेनिला जोड़ें और जब तक मिश्रण एक साथ वापस न आ जाए और बहुत गाढ़ा, चिकना और चमकदार न दिखे।
सूखी सामग्री डालें: मैदा, माल्टेड मिल्क पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं), और नमक डालें और धीरे-धीरे फेंटें जब तक कि सब कुछ मिल न जाए, तब तक और जोर से फेंटें जब तक कि बैटर बहुत गाढ़ा न हो जाए, पूरे 45 सेकंड।
चॉकलेट में फोल्ड करें और बेक करें: बैटर में मिल्क चॉकलेट डालें और फैलाने के लिए एक लचीले स्पैटुला के साथ मोड़ें। तैयार पैन में घोल को खुरचें, एक समान परत में कोनों तक फैलाएं। यदि आप नमकीन मिठाई वाले व्यक्ति हैं तो बेक करने से पहले बैटर के ऊपर परतदार नमक छिड़कें।
ब्राउनी को तब तक बेक करें जब तक कि सतह चमकदार और फूली हुई न हो जाए और बीच में छूने पर सूखी हो, लेकिन दबाए जाने पर भी नरम हो, 25 से 30 मिनट।
ठंडा करें, ठंडा करें और काटें: ब्राउनीज़ को पैन में तब तक ठंडा होने दें जब तक कि वे गर्म न हों, लगभग 1 घंटे, फिर पैन के नीचे तक ठंडा होने तक, लगभग 1 घंटे अधिक ठंडा होने दें (इसका परिणाम एक च्यूअर बनावट में होता है)। पन्नी के सिरों का उपयोग करके ब्राउनी को पैन से बाहर निकालें और एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें। ब्राउनीज़ को 16 चौकोर टुकड़ों में काट लें।
* अगर आपके पास केवल एक ही है तो कांच के पैन का उपयोग करें, लेकिन ध्यान दें कि यह ब्राउनी के बेक करने के तरीके को प्रभावित करेगा। ग्लास को गर्म होने और ठंडा होने में धातु की तुलना में अधिक समय लगता है, जिसका अर्थ है कि ओवन से बाहर निकलने के बाद ब्राउनी बेक होती रहेंगी और संभवत: उस मध्यम-दुर्लभ निशान की देखरेख करती हैं। संभावित ओवरबेकिंग से बचने के लिए, ओवन के तापमान को 25 डिग्री फ़ारेनहाइट कम करें और सतर्क नजर रखें।
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