खमन ढोकला (स्वादिष्ट बेसन केक)
(शाकाहारी व्यंजन)
यह खमन ढोकला रेसिपी एक अद्भुत नरम और फूला हुआ, हल्का मीठा और नमकीन केक है जो दिन के किसी भी समय खाने के लिए एकदम सही है। हार्दिक और संतोषजनक नाश्ते या दोपहर या शाम के नाश्ते का आनंद लेने के लिए एकदम सही हैं।मेरे चरण-दर-चरण फ़ोटो और निर्देशों के साथ खमन ढोकला तैयार करना आसान है
खमन, गुजराती व्यंजनों का एक लोकप्रिय व्यंजन है। जिसे अन्य भारतीय राज्यों में खमन ढोकला के नाम से भी जाना जाता है,
यह हल्का, स्पंजी होता है और इसमें बेसन , मसालों और जड़ी-बूटियों के एक साधारण संयोजन से शानदार नमकीन स्वाद का संकेत शामिल होता है। बेसन, काले चने को पिस के बनाया जाता हैं।
खमन एक नमकीन-मीठा नाश्ता है जो शाकाहारी होता है। साथ ही, यह ग्लूटेन-फ्री भी होता है। इसे इंस्टेंट खमन के नाम से भी जाना जाता है।
मैं खमन ढोकला को इंस्टेंट पॉट में या पैन में स्टीमिंग विधि से तैयार करती हूं।
ईनो (फल नमक)
एक लेवनिंग एजेंट के रूप में, हम इस खमन रेसिपी में फ्रूट सॉल्ट का उपयोग करते हैं। ईनो फ्रूट सॉल्ट का एक लोकप्रिय भारतीय ब्रांड है जिसका उपयोग अम्लता और नाराज़गी को दूर करने के लिए किया जाता है। फ्रूट सॉल्ट साइट्रिक एसिड, सोडियम बाइकार्बोनेट (बेकिंग सोडा) और सोडियम कार्बोनेट से बना होता है। सोडियम बाइकार्बोनेट और सोडियम कार्बोनेट ऐसे उत्सर्जक तत्व हैं जो पानी में डालने पर बुलबुला और कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ते हैं।
बेकिंग सोडा या ईनो
खमन बनाने के लिए आप बेकिंग सोडा का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. लेकिन बेकिंग सोडा ज्यादा इस्तेमाल करने पर साबुन की महक देता है, इसलिए सावधान रहें ज्यादा न डालें। ईनो आपको एक बेहतरीन भुलक्कड़ और मुलायम खमन देता है जबकि बेकिंग सोडा से बना खमन उतना फूला हुआ या स्पंजी नहीं होता। मैं व्यक्तिगत रूप से खमन में ईनो का उपयोग करना पसंद करता हूं क्योंकि यह सर्वोत्तम परिणाम देता है। मैं बेकिंग सोडा को पसंद नहीं कर, क्योंकि सबसे पहले हम साबुन की सुगंध को बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं और दूसरी बात यह है कि ईनो से बने खमन की तुलना में बनावट हवादार या स्पंजी नहीं है। ईनो का प्रयोग करें जो ताजा हो और इसकी शेल्फ अवधि के भीतर हो। अगर आपका ईनो फ्रेश या एक्टिव नहीं है तो खमन की बनावट सपाट और घनी होगी। और कृपया फ्लेवर्ड ईनो का उपयोग न करें - बिना किसी फ्लेवर के नियमित ईनो सबसे अच्छा काम करता है। इनो और बेकिंग सोडा दोनों हल्दी पाउडर के साथ प्रतिक्रिया करते हैं और खमन ढोकला में लाल रंग या लाल धब्बे देते हैं। तो थोड़ा हल्दी पाउडर डालें या इसे पूरी तरह से छोड़ दें।
नींबू का रस या साइट्रिक एसिड
मैंने खमन को नींबू के रस और साइट्रिक एसिड दोनों से बनाया है। साइट्रिक एसिड एक शानदार भुलक्कड़ बनावट देता है। नींबू का रस भी बहुत अच्छा काम करता है, लेकिन यहाँ साइट्रिक एसिड की जीत होती है। उस ने कहा, जो कुछ भी आपके लिए आसानी से उपलब्ध है उसका उपयोग करें। नींबू के रस के साथ साइट्रिक एसिड को स्वैप करने के लिए, इस मानक अनुपात का उपयोग करें: 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस = छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड (चूर्ण के रूप में) साइट्रिक एसिड के लिए, फूड-ग्रेड और शुद्ध साइट्रिक एसिड का उपयोग करें। मैं ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस भी शामिल करने का सुझाव देता हूं। ताजा नींबू का प्रयोग करें।
💁शेफ - चित्रा संचोरा
🕙पकने का समय - 20 minutes
🕙कुल समय - 35 minutes
🔵कठिनाई - Easy
👫कितने लोगो के लिये -. 4
खमन ढोकला बनाने के लिये सामग्री
- 1.5 कप बेसन (बेसन), 180 ग्राम
- 1 बड़ा चम्मच रवा (या सूजी) - वैकल्पिक
- 1 चम्मच चीनी
- 1.5 इंच अदरक को पीसकर बारीक पेस्ट बना लें
- 1.5 टीस्पून कटी हुई हरी मिर्च को पीसकर बारीक पेस्ट बना लें
- 2 से 3 चुटकी हल्दी पाउडर
- 1 से 2 चुटकी हींग
- 1 चम्मच तेल - (कोई भी तेल या मूंगफली का तेल)
- 1.5 से 2 चम्मच ईनो या ½ से ¾ चम्मच बेकिंग सोडा
- नमक आवश्यकता अनुसार
- 1.5 चम्मच नींबू का रस या ½ चम्मच शुद्ध खाद्य ग्रेड साइट्रिक एसिड
- 1 कप पानी या आवश्यकतानुसार डालें
- 2 बड़े चम्मच तेल - कोई भी तटस्थ तेल या मूंगफली का तेल
- ⅓ कप पानी
- 1 चम्मच सरसों के बीज
- 1 चम्मच जीरा - वैकल्पिक
- 2 चम्मच सफेद तिल
- 1 टहनी करी पत्ता - लगभग 10 से 12 करी पत्ते
- 1 चम्मच कटी हुई हरी मिर्च (वैकल्पिक)
- 2 चम्मच चीनी या आवश्यकतानुसार डालें
- 2 से 3 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया
- 2 से 3 चम्मच कद्दूकस किया हुआ ताजा नारियल
खमन ढोकला बनाने की विधि
- एक स्टीमर पैन में 2 से 3 चम्मच तेल लगाकर चिकना कर लें।
- किसी प्याले या पैन में 1.5 कप बेसन (120 ग्राम बेसन)
- लीजिए. बेसन का प्रयोग करें जिसकी बनावट अच्छी हो।
- निम्नलिखित सामग्री जोड़ें:
- २ से ३ चुटकी हल्दी पाउडर
- एक चुटकी हींग (ग्लूटेन-मुक्त संस्करण बनाने के लिए छोड़ें)
- 1.5 बड़े चम्मच नींबू या नीबू का रस या से ½ चम्मच शुद्ध साइट्रिक एसिड
- 1.5 छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट (1.5 इंच अदरक और 1.5 छोटी चम्मच हरी मिर्च को मोर्टार में पीस लें)
- १.५ चम्मच हरी मिर्च का पेस्ट
- 1 बड़ा चम्मच चीनी या स्वादानुसार डालें
- 1 छोटा चम्मच नमक या स्वादानुसार डालें
- एक गाढ़ा लेकिन चिकना घोल बनाने के लिए 1 कप पानी (या ज़रूरत से ज़्यादा या कम) और 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। आवश्यक पानी की मात्रा आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करती है, इसलिए 1 कप से शुरू करें और आवश्यकतानुसार डालें। अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएँ।
- फिर 1 बड़ा चम्मच रवा (सूजी) डालें। यह पूरी तरह से वैकल्पिक है लेकिन खमन में एक अच्छी बनावट जोड़ता है। लस मुक्त विकल्प के लिए रवा या सूजी छोड़ें।
- बिना किसी गांठ के चिकना, गाढ़ा घोल बनाने के लिए व्हिस्क से हिलाएं
घोल गाढ़ा होना चाहिए फिर भी व्हिस्क से आसानी से निकल जाना चाहिए। एक झटपट टिप यह है कि बैटर पतला हो जाए तो 1 से 2 टेबल स्पून बेसन।- इसके बाद एक स्टीमर पैन या इलेक्ट्रिक कुकर या प्रेशर कुकर में 2 से 2.5 कप पानी उबाल लें। जोड़ा जाने वाला पानी स्टीमर या प्रेशर कुकर के आकार पर निर्भर करता है।
- नोट: पैन, कुकर और इंस्टेंट पॉट में स्टीमिंग के बारे में विस्तार से जानने के लिए, नीचे दिए गए टिप्स सेक्शन को पढ़ें।
- खमन का घोल
- इसके बाद 2 चम्मच ईनो या फ्रूट सॉल्ट डालें। 2 चम्मच ईनो खमन को नरम और फूला हुआ बनाता है। लेकिन ईनो में थोड़ा क्षारीय स्वाद होता है।
- यदि आप इस स्वाद के प्रशंसक नहीं हैं तो केवल 1.5 चम्मच ईनो डालें। यदि बेकिंग सोडा को अपने लेवनिंग एजेंट के रूप में उपयोग कर रहे हैं तो ½ चम्मच से चम्मच मिलाएं।
- ईनो को बैटर से तेजी से और तेजी से चलाएं।
- बेटर में फ्रूट सॉल्ट समान रूप से मिलाना चाहिए। या फिर आपको खमन में असमान बनावट मिलती है
- ईनो घोल को झागदार बना देगा, इसलिए आपको इसे अच्छी तरह से फेंटने के लिए जल्दी से काम करना होगा।
- तैयार घोल को घी लगी भगोनी में डालिये
- धीरे से हिलाएं ताकि घोल पैन में एक समान हो जाए।
- नीचे स्टीम करने के लिए तैयार बैटर की तस्वीर है
भाप
- पैन को स्टीमर या इलेक्ट्रिक राइस कुकर या प्रेशर कुकर में रखें। जब आप पैन को खमन के घोल के साथ रखते हैं तो पानी पहले से ही उबल रहा या गर्म होना चाहिए। प्रेशर कुकर का उपयोग करते समय, ढक्कन से वेंट वेट/सीटी हटा दें और कुकर को ढक्कन से कसकर ढक दें।
- नोट: मैंने पैन, प्रेशर कुकर और इंस्टेंट पॉट में स्टीमिंग के विस्तृत निर्देशों को नीचे दिए गए टिप्स सेक्शन में सूचीबद्ध किया है।
- आज मेने कढाई मे खमन बनाया , दिए गए फोटो में खमन को कढाई का उपयोग करके 17 मिनट तक पकाया जाता है।
नीचे दिए गए फोटो में खमन को इलेक्ट्रिक राइस कुकर का उपयोग करके 17 मिनट तक पकाया जाता है। - २. इलेक्ट्रिक राइस कुकर में १५ से २० मिनट के लिए भाप लें। अगर पैन या प्रेशर कुकर या इंस्टेंट पॉट का उपयोग कर रहे हैं, तो मध्यम से मध्यम-उच्च गर्मी पर 12 से 15 मिनट तक भाप लें।
- दाने की जांच करने के लिए, एक टूथपिक डालें। खमन हो जाए तो वह साफ निकल आना चाहिए। अगर टूथपिक पर बैटर लगा है, तो आपको एक या दो मिनट के लिए भाप लेने की जरूरत है
खमन को पूरी तरह ठंडा होने दें. खमन को कड़ाही से निकालने के लिए बटर नाइफ को किनारों पर धीरे से खिसकाएं। तवे के ऊपर एक प्लेट या ट्रे रखें।- फिर जल्दी से पैन को पलट दें।
- अगर अच्छी तरह ग्रीस कर लिया जाए, तो खमन आसानी से प्लेट में निकल जाएगा.
- खमन को चौकोर टुकड़ों में काटने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें और तड़के के लिए तैयार होने तक अलग रख दें।
- खमन को पकाते समय तड़का लगाने के लिए आप मसाले और जड़ी-बूटियों के घोल पर काम करना शुरू कर सकते हैं। निर्देशों के लिए पढ़ना जारी रखें।
तड़के की तैयारी
1. खमन को स्वाद से भरने और बेसन स्पंज में नमी जोड़ने के लिए तड़का लगाना आवश्यक है।
5. तिल को कुछ सेकेंड के लिए भूनें। लेकिन इन्हें ब्राउन न करें नहीं तो ये कड़वे हो जाएंगे
6. इसके बाद ध्यान से कप पानी डालें। पानी डालते समय आप आंच बंद कर सकते हैं।
7. फिर 2 चम्मच चीनी डालें।
8. हिलाएँ और तड़के के मिश्रण में उबाल आने दें। सुनिश्चित करें कि चीनी घुल गई है।
खमनी बनाना
आप चाहें तो 2 से 3 टेबल स्पून कटा हरा धनिया और 2 से 3 टेबल स्पून कद्दूकस किया हुआ नारियल डालकर गार्निश करें।
उपयोगी सुझाव:
- खमन ढोकला को सीधे परोसें या आप इसे एक एयरटाइट बॉक्स में स्टोर कर सकते हैं और एक घंटे के बाद परोस सकते हैं। अगर कई घंटे बाद खमन का आनंद ले रहे हैं, तो खाने के लिए तैयार होने तक नारियल न डालें।
- आप उन्हें रेफ्रिजरेट भी कर सकते हैं, और फिर परोसने के लिए तैयार होने पर बस थोड़ा पानी छिड़कें और माइक्रोवेव में कुछ सेकंड के लिए गर्म होने तक गर्म करें।
- बहुत अधिक हल्दी पाउडर डालने से बचें, क्योंकि फल नमक या बेकिंग सोडा हल्दी पाउडर के साथ प्रतिक्रिया करता है और इसे लाल रंग का बना देता है, जिससे खमन में लाल रंग के धब्बे, धब्बे या स्वर बन जाते हैं
रखाव और परोसना
- यदि आप कुछ घंटों के बाद या अगले दिन खमन परोसने की योजना बनाते हैं, तो मैं नारियल या धनिया ना डाले। बस तड़का डालें।
- खमन को ढके हुए कन्टेनर में ठंडा होने के लिये रख दीजिये. परोसते समय आप माइक्रोवेव या ओवन में पानी छिड़क कर गर्म कर सकते हैं।
- अगर इंस्टेंट पॉट को गर्म करने के लिए इस्तेमाल कर रहे हैं, तो 1 से 2 मिनट तक भाप लें। सर्व करते समय नारियल और धनिया पत्ती डाल
- घोल की स्थिरता प्रवाहित होनी चाहिए लेकिन मोटी से मध्यम-मोटी होनी चाहिए। १ कप पानी १.५ कप बेसन के साथ, मुझे हमेशा सही परिणाम मिलते हैं, लेकिन अगर आपका घोल बहुत गाढ़ा लगता है तो आप इसमें कुछ बड़े चम्मच पानी मिला सकते हैं। एक सुपर गाढ़ा घोल खमन को सख्त और घना बना देगा। एक पतला घोल आकार नहीं लेगा और गड़बड़ हो जाएगा।
भाप
आप खमन को कड़ाही, स्टोव-टॉप प्रेशर कुकर, या इंस्टेंट पॉट में स्टीम कर सकते हैं। मैं नीचे प्रत्येक में स्टीमिंग खमन पर विस्तार से सूचीबद्ध करता हूं।
1. कड़ाही या बर्तन में भाप लेना
एक बड़े स्टीमिंग पैन में एक छोटा ट्रिवेट रखें, जिसमें पैन को बैटर के साथ रखने के लिए पर्याप्त जगह हो। 2 से 2.5 कप पानी डालें। इसे उबालने के लिए लाओ। जैसे ही आप ईनो में मिलाते हैं, बैटर पैन रख दें। ढक्कन के साथ कवर करें (टाइट फिटिंग नहीं) लेकिन एक जिसमें एक वेंट है या कुछ भाप को गुजरने देगा। मध्यम-उच्च गर्मी पर 12 से 15 मिनट तक भाप लें। कड़ाही उबलते पानी के संपर्क में जितनी गहरी होती है, उतनी ही तेजी से भाप बनती है। अगर यह उबलते पानी से दूर है, तो भाप लेने में थोड़ा और समय लगेगा।
2. स्टोव-टॉप प्रेशर कुकर में भाप लेना
ट्रिवेट को प्रेशर कुकर में रखें। 2 से 2.5 कप पानी डालें। पानी को उबाल आने तक गर्म करें। पैन को चिमटे के बीच कसकर सुरक्षित करें और ध्यान से इसे ट्रिवेट पर रखें। ढक्कन से सीटी हटा दें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। मध्यम से मध्यम-उच्च गर्मी पर 12 से 15 मिनट तक भाप लें।
3. इंस्टेंट पॉट स्टीमिंग
अपने आईपी के स्टील इंसर्ट में 2 से 2.5 कप पानी डालें। एक ट्रिवेट रखें (छोटा या लंबा नहीं, बल्कि बीच में)। सौते फंक्शन का उपयोग करें और पानी को गर्म होने दें और उबालना शुरू करें। चिमटे का उपयोग करके या ओवन मिट्टियों के साथ खमन बैटर के साथ पैन को ट्रिवेट पर सावधानी से रखें। किसी भी ढक्कन से न ढकें। इसके ढक्कन के साथ आईपी को कवर और सील करें और वेंट की स्थिति को भाप छोड़ने के लिए रखें। स्टीम बटन दबाएं और 12 से 15 मिनट के लिए उच्च दबाव पर भाप लें। घड़ी या घड़ी का उपयोग करके समय की जांच करें क्योंकि इंस्टेंट पॉट बीता हुआ समय के बाद बीप नहीं करेगा और भाप लेना जारी रखेगा। सभी दबाव मुक्त होने दें और वाल्व नीचे गिर जाए। फिर ढक्कन को ध्यान से खोलें।
Nutrition Info
Approximate values
पूछे जाने वाले प्रश्न
मेरा ढोकला स्पंजी क्यों नहीं है?
खमन ढोकला में स्पंजीपन और हल्की बनावट नींबू के रस या साइट्रिक एसिड से कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने वाले ईनो की प्रतिक्रिया से आती है। यह प्रतिक्रिया एक फ़िज़ी चुलबुली मिश्रण बनाती है जो बैटर को ऊपर उठने और रिसने में मदद करती है जिससे यह भाप में फूला हुआ और स्पंजी हो जाता है। इसलिए यदि आप कम लेवनिंग एजेंट (ईनो, बेकिंग सोडा) का उपयोग करते हैं या यदि वे ताजा या सक्रिय नहीं हैं, तो आपका खमन स्पंजी नहीं होगा।
मेरा ढोकला नारंगी या लाल क्यों हो गया?
हल्दी पाउडर बेकिंग सोडा या ईनो के साथ क्रिया करके खमन ढोकला में नारंगी या लाल रंग के धब्बे या धब्बे देता है। इससे आपका खमन नारंगी या लाल हो जाता है। बैटर में कम हल्दी पाउडर डालकर इससे बचा जा सकता है।
ढोकला गर्म या ठंडा खाया जाता है?
इसे गर्म या कमरे के तापमान पर खाया जा सकता है।
मेरा खमन ढोकला कड़वा क्यों है?
बेकिंग सोडा जैसी बहुत अधिक खमीर उठाने वाली सामग्री मिलाने से आपका ढोकला कड़वा हो सकता है। ढोकला एक शाकाहारी व्यंजन है जो मुख्य रूप से भारतीय राज्य गुजरात और आस-पास के राज्यों के कुछ हिस्सों में पाया जाता है। यह चावल, पिसी हुई उड़द की दाल और चने के आटे से बने किण्वित घोल से बनाया जाता है। ढोकला को नाश्ते में, मेन कोर्स के रूप में, साइड डिश के रूप में या नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है।
ढोकला और खमन में क्या अंतर है?
खमन एक ऐसा ही बेसन पर आधारित भोजन है। जहां ढोकला चावल और छोले से बनाया जाता है वहीं खमन छोले से ही बनाया जाता है. यह आमतौर पर रंग में हल्का और ढोकला की तुलना में नरम होता है।
मेरा ढोकला स्पंजी क्यों नहीं है?
यदि आटे का अनुपात सही नहीं है, तो बैटर ठीक से किण्वन नहीं करेगा। और बेकिंग सोडा जैसे राइजिंग एजेंट भी बैटर को अच्छी तरह से वाष्पित करने में मदद नहीं करेंगे। इसलिए, यदि आप बैटर तैयार करते समय पर्याप्त बेसन का उपयोग नहीं करते हैं, तो आपका ढोकला गीला और ढेलेदार हो सकता है।
क्या खमन स्वस्थ है?
हां, खमन ढोकला स्वस्थ है लेकिन मधुमेह रोगियों को सावधान रहने की जरूरत है। खमन ढोकला मुख्य रूप से बेसन, रवा, थोड़ी चीनी और भारतीय मसालों से बनाया जाता है। बेसन : बेसन में गेहूं के आटे की तुलना में अधिक अच्छी वसा होती है और प्रोटीन की मात्रा भी अधिक होती है। जटिल कार्बोहाइड्रेट से भरपूर और कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के साथ, बेसन मधुमेह रोगियों के लिए भी अच्छा है
खमनी के साथ क्या खाएं?
मीठे, नमकीन, भुलक्कड़ केक हमारे सामान्य भारतीय चटनी जैसे पपीते की चटनी, पुदीने की चटनी, या यहां तक कि धनिया की चटनी के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। हम इसे इमली की चटनी के साथ भी जोड़ना पसंद करते हैं। इसे आप शाम की चाय के साथ हेल्दी स्नैक के तौर पर भी परोस सकते हैं।
ढोकला और खमन ढोकला में क्या अंतर है?
खमन को लोकप्रिय रूप से खमन ढोकला के रूप में जाना जाता है, लेकिन वास्तव में, एक ढोकला खमन से अलग बनाया जाता है। खमन को पीले ढोकला के नाम से भी जाना जाता है क्योंकि इसका रंग पीला होता है और ढोकला भी पीला होता है। ढोकला, चावल के किण्वित घोल और चना दाल या उड़द की दाल जैसी दाल से बनाया जाता है। जबकि खमन, बेसन से झटपट बन जाता है. ढोकला बैटर की तरह खमन बैटर को किण्वित नहीं किया जाता है। स्वाद विभाग में, किण्वन ढोकला को वास्तव में एक लाजवाब स्वाद देता है, लेकिन एक खमन का स्वाद भी उतना ही बढ़िया होता है। ढोकला का रंग क्रीम से लेकर हल्का पीला या पीला हो सकता है लेकिन खमन का रंग हमेशा चमकीला पीला हो
 (शाकाहारी व्यंजन) यह खमन ढोकला रेसिपी एक अद्भुत नरम और...){kind=link}
Post a Comment