बालूशाही बनाने की विधि in hindi | How to make Balushahi Or Badusha Recipe - Chitra's Recipe

बालूशाही एक प्रसिद्ध उत्तर भारतीय मिठाई है।  दक्षिण भारत में, उसी मिठाई को बदूशा या बधुशा कहा जाता है। दुकानों पे आपको बालूशाही या बदूशा आसानी से मिल जाती है।  मैं आमतौर पर बाहर से मिठाई खरीदने से बचती हूं और उन्हें घर पर ही आसन तरीके से बनाना पसंद करती हूं।

बालूशाही बनाने का आसान तरीका

        राखी की मिठाइयों मे हम इस स्वादिष्ट मिठाई को सम्मिलित कर रहे है - बालूशाही रेसिपी या बदूशा। बालूशाही एक मुगलई व्यंजन है और मुगल बादशाहों की रसोई में एक लोकप्रिय व्यंजन था।

         यह बालूशाही रेसिपी एक आजमाई हुई और परखी हुई रेसिपी है यदि आप इस रेसिपी को अच्छे से पढ के ओर समझ के बनाएगे तो आप ठीक वैसे ही बना पएगे जैसे आपको हलवाई या मिठाई की दुकान पर मिलती हैं। यह मिठाई बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम और थोडी परतदार होती है।

 बालूशाही रेसिपी

       बालूशाही /बदूशा राखी जैसे त्योहारों के दौरान या किसी भी उत्सव के अवसर पर बनाया जा सकता है। नुस्खो का बिल्कुल पालन करें और बिना कोई बदलाव किए बनाए।

       बालूशाही को भारतीय डोनट्स भी कहा जाता है।  लेकिन बालूशाही का स्वाद और बनावट डोनट्स से बहुत अलग है।  जबकि डोनट की बनावट हल्की और फूली हुई होती है, बालूशाही फूली हुई नहीं होती है।  इसमें एक नरम और मामूली परतदार बनावट होती है।  डोनट की बनावट बाहर से नरम होती है, जबकि बालूशाही की बनावट बाहर से कुरकुरी होती है।

       बालूशाही रेसिपी या बदूशा एक चीनी की परत वाली डीप-फ्राइड परतदार मिठाई है। कुछ लोग इसे डोनट के रूप में संदर्भित करते हैं लेकिन वास्तव में, यह डोनट नहीं है। एक डोनट नरम और स्पंजी होता है जबकि बालूशाही परतदार होता है। 

      इस विधि से बालूशाही बनाना बहुत ही आसान है। यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। बालूशाही बनाने के लिए बस कुछ ही समय चाहिए। तो चलिये बिना देरी किये बालूशाही बनाने की विधि को जान लेते है।

बालुशाही कैसे बनाये

💁शेफ -                                                      चित्रा संचोरा               

🕙तैयारी का समय -                                    1-1.30 hour           
🕙पकने का समय -                                    30-40 minutes     
🕙कुल समय -                                            Approx 2 hour     
🔵कठिनाई -                                           Difficult                  
👫कितने लोगो के लिये -.                               4                                

 

बालूशाही / बदूशा बनाने के लिये सामग्री

बालूशाही के आटे के लिए

• 2 कप या 250 ग्राम ऑल-पर्पस आटा
  
• ¼ कप घी या 60 ग्राम घी
• ¼कप दही या 60 ग्राम दही
• 8 से 9 चम्मच ठंडा पानी गूंदने के लिए या आवश्यकता अनुसार
• 1 चुटकी नमक
• 1 चुटकी बेकिंग सोडा
• ½ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर

 चीनी सिरप के लिए

•  1½ कप चीनी या 200 ग्राम चीनी
•  ½ कप पानी
•  ½ से 1 चम्मच इलायची पाउडर (आवश्यकतानुसार डालें)
•  10 से 12 केसर
•  नींबू के रस की कुछ बूँदें (वैकल्पिक)

 अन्य सामग्री

•  आवश्यकतानुसार तेल या घी तलने के लिए
•  1 से 2 बड़े चम्मच कटे हुए पिस्ता या बादाम या दोनों (गार्निश के लिए)

बालूशाही / बदूशा बनाने की विधि

1.  एक प्याले में ¼ कप घी (60 ग्राम) लीजिये.
2.  एक चम्मच या स्पैटुला के साथ, घी को चिकना, हल्का और फूलने तक फेंटें। धीरे धीरे इसका रंग भी हल्का हो जाएगा।
3.  ¼ कप(60 ग्राम) ठंडा ताजा दही डालें।
4.  फिर से एक चम्मच या स्पैचुला के साथ, दही को क्रीमयुक्त घी के साथ मिलाएं और फेंटें।
5.  क्रीम को हल्का और चिकना होने तक मलें।

 बदूशा का आटा बनाना

1.  2 कप मैदा (250 ग्राम) को छलनी की सहायता से छलनी की सहायता से छान ले।
   
2.  इसमें 1 चुटकी नमक, 1 चुटकी बेकिंग सोडा और आधा छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर मिलाएं।
3.  क्रीमयुक्त घी और दही में सभी सामग्री को डाल दे। चम्मच से हल्का सा मिला लें।
4. थोडा़ ठंडा पानी अलग-अलग हिस्सों में छिड़कें और मिलाना शुरू करें।  कुल मिलाकर आप 8 से 9 बड़े चम्मच ठंडे पानी का इस्तेमाल कर सकते हैं।  एक बार में २ से ३ बड़े चम्मच पानी डालें और मिलाएँ।  
5. अगर इस्तेमाल की गई दही में मट्ठा अधिक है, तो कम पानी की आवश्यकता होगी।
6. सभी चीजों को मिलाकर नरम आटा हल्के हथो से मिला लें। गूंधें नहीं।  अगर आटा चिपचिपा हो जाता है, तो 1 से 2 टेबल स्पून मैदा डाल सकते है। आटे को ढककर 15 मिनिट के लिए अलग रख दे। हाथ से हल्का दबा कर लोई बना लीजिये। बहुत ज्यादा न गूंदें या जरूरत हो तो हल्का सा गूंद लें।

 बालूशाही रेसिपी के लिए चाशनी बनाना

1.  इसी बीच चाशनी बना लें। 
2. एक प्याले में 200 ग्राम चीनी या 1½ कप चीनी डालिये। 
3. अधिक सतह वाले कटोरे या पैन का उपयोग करें ताकि बालूशाही को भिगोने के लिए पर्याप्त जगह मिल सके।
4.  ½ कप पानी डालें।
5.  पैन को धीमी आंच पर रखें।
6.  चीनी को चमचे से चलाइये ताकि चीनी घुल जाए। अगर चाशनी में अशुद्धियां हैं तो 1 बड़ा चम्मच दूध डालें। 
7. ऊपर से बनने वाले मैल को हटा दें।
8.  जब सारी चीनी घुल जाए तब इसमें ½ से 1 छोटी चम्मच इलायची पाउडर डाल दीजिए.
9.  10 से 12 केसर के धागे डालें।  फिर से हिलाओ।
10.  चीनी के घोल को धीमी से मध्यम-धीमी आंच पर उबाल लें।  बीच-बीच में हिलाते रहें।  चीनी के क्रिस्टलीकरण से बचने के लिए, आप नींबू के रस की कुछ बूँदें मिला सकते हैं।
11.  चाशनी को तब तक उबालें जब तक चाशनी चिपचिपी न हो जाए। आप इसे 1 तार की स्थिरता तक पका भी सकते हैं।
12. चाशनी चिपचिपी होनी चाहिए। जब चाशनी चिपचिपी हो जाए तो गैस बंद कर दें।

 बालूशाही तलना

1. एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गर्म करना शुरू करे। बालूशाही तलने के लिए आप तेल की जगह घी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
2. बालूशाही के आटे से मध्यम आकार की लोइयां तोड़ लीजिये. उन्हें अपनी हथेलियों के बीच धीरे से और हल्के से रोल करें।
3. चाहें तो इन्हें हल्का सा चपटा कर सकते हैं. और बिच मे एक होल कर दे
   
4. मध्यम गरम तेल में बधूसा के आटे का एक छोटा टुकड़ा चैक करें.  यह धीरे-धीरे और स्थिर रूप से ऊपर आना चाहिए।
5. बालूशाही को गरम तेल में रखते समय सावधान रहें।  कढ़ाई के आकार के आधार पर 5 से 6 बालूशाही डालें।  तलते समय बालूशाही तेल में फैल जाएगी, इसलिए सुनिश्चित करें कि कड़ाही या पैन अधिक भर न जाए।
6. बदूशा को धीमी आंच पर तलना शुरू करें.
7. जब एक साइड फूल कर हल्का सुनहरा हो जाए, तो प्रत्येक बदूशा को पलट दें।
8. बीच-बीच में इन्हें पलटते रहें और धीमी आंच पर तलते रहें.
9.  बालूशाही को धीमी आंच पर तलने में करीब 12 से 15 मिनट का समय लगता है।  यह आकार, कड़ाही की मोटाई और लौ की तीव्रता पर निर्भर करेगा।
10.  बालूशाही को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
11.  एक चम्मच की सहायता से तली हुई बालूशाही को निकाल दें और अतिरिक्त तेल निकाल दें।
12. जब पहला बैच फ्राई हो रहा हो, तो आप आटे से बालूशाही बना कर दूसरे राउंड में तलने के लिए तैयार रख सकते हैं.  इन्हें किचन नैपकिन से ढककर रखें।  फिर बालूशाही के दूसरे बैच को उसी तरह तलें जैसे पहले बैच को फ्राई किया गया था

 बालूशाही या बदूशा बनाना

1. दो मिनिट बाद जब तली हुई बालूशाही अभी भी गरम हो तब गरम चाशनी में डाल दीजिये.
2. प्रत्येक बदूशा को चम्मच या चिमटे से पलट दें, ताकि दोनों तरफ से चाशनी की परत चढ़ जाए।  इन बदुशाओं को चाशनी में लगभग 14 से 15 मिनिट तक भीगने के लिए रख दीजिए.
3. 14 से 15 मिनिट बाद चिमटे या चम्मच की सहायता से प्रत्येक बालूशाही को उठाकर सर्विंग ट्रे या प्याले में रख दीजिए.  उसी चाशनी में अब बालूशाही की दूसरी बैच डालें।  बालूशाही के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, चीनी ऊपर से क्रिस्टलीकृत हो जाएगी।
4. हर तरफ 1 से 2 टेबल स्पून पिस्ता छिड़कें।  आप चाहें तो कुछ केसर, गुलाब की पंखुड़ियां और इलायची पाउडर भी छिड़क सकते हैं।  पिस्ते को दबा दीजिये, ताकि बदूशे की चाशनी में पिस्ते चिपक जाये.
5. बचे हुए बदू को तल कर चाशनी में भिगो दीजिये.  अगर चाशनी क्रिस्टलीकृत हो जाती है तो 2 से 3 बड़े चम्मच पानी डालें और धीमी आंच पर चाशनी को फिर से गर्म या गर्म करें।
6. बालूशाही या बदूशा को मिठाई के रूप में परोसें।

Nutrition Facts

Balushahi

Amount Per Serving

 

Calories 93Calories from Fat 27

% Daily Value*

Fat 3g5%

Saturated Fat 2g13%

Cholesterol 9mg3%

Sodium 23mg1%

Potassium 37mg1%

Carbohydrates 13g4%

Protein 1g2%

Vitamin A 110IU2%

Calcium 13mg1%

Iron 0.8mg4%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

रखाव और परोसना

• 1 से 2 बड़े चम्मच पिस्ता चारों तरफ छिड़कें। 
•  तेल से निकाल कर एक पेपर टॉवल पर रखे।
•  बदूशा को 5 से 6 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक एयर-टाइट कंटेनर या जार में रखा जा सकता है।
• सूखे कटे मेवे, गुलाब की पंखुड़ियां और केसर के धागों से सजाएं। बदूशा का आनंद लें!!

उपयोगी सुझाव:

• घी को ज़्यादा गरम न करें।  
• बालूशाही को मध्यम गरम घी/तेल में तलना है.
• कढाई में ज्यादा भीड़ न हो।
• जैसे ही बालूशाही ऊपर तैरने लगे, उन्हें मध्यम-धीमी आंच पर        सुनहरा  भूरा होने तक, बीच-बीच में पलटते हुए तलें। 
• इस प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें।
• गरम घी में पकाएंगे तो बाहर से तो पकेंगे लेकिन अंदर से कच्चे रहेंगे.
• बालूशाही को गरम चाशनी में डालिये और 20 मिनिट तक भीगने   दीजिये.

 

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