क्या आप बच्चों के लिए घर पर दीपावली पार्टी रख रहे हैं?DIWALI RECIPIES

1.बिना तले हुए कुरकुरे समोसे 

गरमा गरम तले हुए कुरकुरे समोसे देखकर हम सबका मन ललचा उठता है। लेकिन हम में से कुछ लोग जो बेहद सेहत संजीदा है और तेल वाले खाने से दूर ही रहते है उन्हें न चाहते हुए भी अपना मन मसोसकर रहना पड़ता है। आपकी इसी लम्बी और अधूरी ख्वाहिश को पूरा करने के लिए आज हम आपके लिए लेकर आये है बिना तले हुए कुरकुरे समोसे की विधि जो कि न सिर्फ बनाने में आसान है बल्कि खाने में भी उतनी ही स्वादिष्ट है।

 

आवश्यक सामग्री:

समोसे का आटा बनाने के लिए:

मैदा - 2.5 कप
नमक -1/2 चम्मच से थोड़ा सा ज़्यादा
बेकिंग पाउडर - 1 /2 छोटा चम्मच
तेल - आधा कप

भरावन (stuffing) के लिये:

तेल - 1चम्मच
अदरक - 1 चम्मच, घिसा हुआ
हरी मिर्च - 2, बारीक कटी हुई
जीरा पाउडर - 1 चम्मच
धनिया पाउडर - 1 चम्मच
आलू - 5 उबल और मीसे हुए (350 ग्राम् )
मटर के दाने - 1/2 कप
लाल मिर्च पाउडर - 1 चम्मच
अमचूर पाउडर - 1/2 चम्मच
गरम मसाला - 1/4 चम्मच
नमक - 1/2 चम्मच से थोड़ा ज़्यादा (स्वादानुसार)
धनिया - 1-2 चम्मच बारीक कटा हुआ

समोसे बनाने की विधि

बेक्ड समोसे बनाने के लिए सबसे पहले मैदा ले लीजिये | उसमें नमक, बेकिंग पाउडर और मोयन के लिए तेल डालकर अच्छे से मिला लीजिए और आधा कप पानी की मदद से सख्त आटा गूंथ लीजिए। आटा गूंथकर हम इसे सेट होने के लिए आधे घंटे के लिए अलग रख देंगे| जब तक आटा सेट होता है हम भरावन बना लेते हैं।

भरावन( stuffing) बनाने के लिए

भरावन बनाने के लिए एक पैन गरम कीजिये, उसमें एक बड़ा चम्मच तेल डालकर गरम होने दें, तेल गरम होने के बाद इसमें हम 1 छोटी चम्मच घिसी हुई अदरक (अदरक का पेस्ट भी इस्तेमाल कर सकते हैं), 2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई, 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर डालकर भून लेंगे| अब इसमें आधा कप मटर डालकर मसालों के साथ धीमी आंच पर भून लेंगे ताकि मसाले जले नहीं| अब इस मिश्रण में हम 5 उबले हुए आलू छोटे छोटे टुकड़ों में कर के डाल देंगे,और ऊपर से 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर,आधा छोटा चम्मच अमचूर पाउडर, स्वादानुसार नमक, 1-2 चम्मच बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर अच्छे से मिलाते हुए भून लेंगे। बड़े आलू के टुकड़ों को छोटे टुकड़ों में तोड़ लेंगे मगर ध्यान रखें कि एकदम मैश न करें । मिश्रण को हम 7 -8 मिनट तक अच्छे से भून लेंगे ताकि सारा मॉइस्चर ख़त्म हो जाए और समोसे ज़्यादा देर तक के लिए क्रिस्प रहे। स्टफिंग तैयार होने के बाद इसे एक अलग बाउल में निकालकर रख लीजिए।

समोसे बनाने के लिए

आधे घंटे बाद सेट हुए आटे को निकालकर हाथ से हल्का हल्का मसल लेंगे और लोई बनाने के लिए इसे 2 भागों में बाँट लेंगे। थोडी सी बड़ी लोई बनाएंगे जिससे एक लोई में दो समोसे बन सके। लोई को हाथों से मल -मल कर एकदम गोल कर लेंगे। अब इसे ओवल आकार में, न ज़्यादा मोटी न ज़्यादा पतली, चपाती की मोटाई में बेल लेना है। ध्यान रखिये कि समोसे की शीट हमें बहुत ज़्यादा पतली नहीं करनी है। शीट को अब हम दो बराबर हिस्सों में काट लेंगे। एक शीट उठाकर उसके निचले हिस्से पर पानी लगाकर दोनों हिस्सों को मिला देंगे और तिकोन बनाकर समोसे का आकार दे देंगे। अब इसमें 2 चम्मच स्टफिंग डालकर भर लेंगे और प्लेट बनाते हुए दोनों किनारों को मिलाकर दबा देंगे जिससे ये अधिक मोटा भी न हो और अच्छे से चिपक जाए। ठीक इसी तरह हम बाकी के समोसों को भी बनाकर तैयार कर लेंगे। समोसों को एक बेकिंग ट्रे में रखकर पतली क्रीम से उन्हें ग्रीस कर लेंगे और 200 सेंटीग्रेट पर पहले से ही गरम ओवन में 25 मिनट के लिए बेक कर लेंगे।

अगर आपके पास ओवन नहीं है तो आप कुकर में भी यह समोसे बेक कर सकते हैं। कुकर में बेक करने के लिए हम कुकर की सीटी और गैस किट निकालकर उसमें नमक डालकर गरम कर लेंगे। अब कुकर के अंदर एक स्टैंड रखकर,आसानी से आ जाने वाली प्लेट में ग्रीस किये हुए समोसे रख देंगे। प्लेट अंदर रखकर हम कुकर का ढक्कन बंद कर देंगे और 30 मिनट के लिए समोसे बेक करने के लिए रख देंगे।

गरमा गरम क्रिस्प समोसे खाने के लिये बिल्कुल तैयार हैं। चाय के साथ इनका लुत्फ़ उठाइए वो भी बिना किसी अपराध बोध के।

2.मटर की चटपटी चाट - लखनऊ की खास रेसीपी । White Matar ki Spicy Chaat । How to make ragda Chaat

 

वैसे तो मटर की चाट हमे हर जगह खाने को मिल ही जाती है, लेकिन लखनऊ की खास रेसिपी मटर की चटपटी चाट का स्वाद शायद हर किसी को मालूम न हो तो आज हम मटर की इसी खास चाट के स्वाद से आप सभी को रुबरु कराने वाले हैं. तो चलिये बनाते हैं लखनऊ की खास रेसीपी मटर की चटपटी चाट. 

 सामग्री

1. सफेद मटर - 1 कप (200 ग्राम)
2. टमाटर - 2
3. आलू -2 (उबले हुए और बारीक कटे हुए)
4. हरा धनिया - 3-4 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
5. हरी मिर्च - 2
6. अदरक -1 इंच टुकड़ा (बारीक कटा हुआ और लम्बाई में पतला-पतला कटा हुआ)
7. मीठी चटनी -2-3 टेबल स्पून
8. हरी चटनी - 2-3 टेबल स्पून
9. नींबू - 1
10. हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
11. लाल मिर्च पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
12. गरम मसाला - 1/2 छोटी चम्मच
13. जीरा पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
14. चाट मसाला - 1 छोटी चम्मच
15. काला नमक - 1/2 छोटी चम्मच
16. नमक - 1 छोटी चम्मच 

विधि

मटर की चाट बनाने के लिए सूखे मटर को धोकर 7 से 8 घंटे पानी में भिगो लीजिए, या फिर रात भर के लिये पानी में भिगो कर ले लीजिए. इसके बाद मटर का एक्स्ट्रा पानी हटा कर इन्हें कुकर में डालिए. साथ में 2 कप पानी, 1 छोटी चम्मच नमक और 1/4 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर डालकर मिक्स कर दीजिए. कुकर बन्द करके 1 सीटी आने दीजिए.

कुकर में सीटी आने के बाद गैस धीमी कर दीजिये, और मटर को धीमी आंच पर 6-7 मिनिट तक पकने दीजियें, 7 मिनिट बाद गैस बन्द कर दीजिये और कुकर का प्रेशर खतम होने तक मटर को कुकर में ही रहने दीजिये. इसके बाद मटर को चैक कीजिए मटर पक कर तैयार हैं.

मटर को प्याले में निकाल लीजिए. अब मटर में काला नमक, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, 1/2 छोटी चम्मच गरम मसाला पाउडर, 1/2 छोटी चम्मच चाट मसाला, 1 चम्मच बारीक कटी हरी मिर्च, बारीक कटा अदरक, थोड़ा सा बारीक कटा हरा धनिया, बारीक कटा हुआ टमाटर, कटा हुआ आलू और आधा नींबू का रस डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लीजिए.

मटर मसाला चाट बनकर तैयार है. आप चाहें तो इसे ऎसे ही सर्व कर सकते हैं. लेकिन अगर आप अधिक तीखा और चटपटा खाना पसंद करते हैं तो इसमें चटनी इत्यादि डाल कर भी इसे खा सकते हैं. चटपटी चाट बनाने के लिए मटर मसाला को प्याले में निकाल लीजिए. अब इसमें थोड़ी सी बारीक कटी हरी मिर्च, 2-3 टुकड़े कटे हुए आलू, थोड़ा सा बारीक कटा हुआ टमाटर, थोड़ी सी हरे धनिये की तीखी चटनी, थोड़ी सी मीठी चटनी, 2-3 अदरक के जूलियन, थोड़ा सा चाट मसाला और थोड़ा सा हरा धनिया डाल कर इसे गार्निश कीजिए. स्वाद से भरपूर मटर की चटपटी चाट बनकर तैयार है.

 

3.ताजे हरे मटर के उत्तपम । Fresh Green Peas Uttapam 

हरी मटर के स्वादिष्ट उत्तपम। उत्तपम साउथ इंडियन डिश है लेकिन इसे पूरे भारत में बहुत पसंद किया जाता है। आमतौर पर उत्तपम चावल या सूजी से बनाया जाता है लेकिन हम आपके लिए लाए है उत्तपम की एक खास रेसिपी। सर्दियों के मौसम में नाशते के लिए क्या बनाए जिसमें बहुत कप समय लगे और खाने में टैस्टी भी हो तो पेश है आपके लिए बहुत ही कम समय में बन कर तैयार हो जाने वाली हरे मटर के उत्तपम की रेसिपी। ये खाने में स्वादिष्ट के साथ-साथ स्वास्थ्य के लिए भी बहुत फ़ायदेमंद है।  

 

आवश्यक सामग्री 

• सूजी-  1 कप 200 ग्राम 
• हरी मटर- 1 कप 
• दही- 1/2 कप 
• जीरा- 1 छोटी चम्मच 
• हरी मिर्च- 3 
• टमाटर- 1 
• हरा धनिया- 1-2  बड़ी चम्मच 
• तेल- 2-3 बड़ी चम्मच
• बेकिंग सोडा- 1/4 छोटी चम्मच 
• नमक- 1 छोटी चम्मच 

विधि 

हरे मटर कर उत्तपम बनाने के लिए 1 कप हरी मटर, 2 हरी मिर्च और 1 इंच अदरक का टुकड़ा डाल कर दरदरा पीस लीजिए। अब इस मटर को एक बड़े बर्तन में निकाल कर उसमें 1/2 कप दही, 1 कप बारीक़ सूजी डाल कर मिला लीजिए। अब थोड़ा-थोड़ा पानी  डालते हुए गाड़ा मिश्रण तैयार कर लीजिए। अब इसमें 1 छोटी चम्मच नमक और 1-2 बड़ी चम्मच हरा धनिया डाल कर सभी चीजों को मिला लीजिए। अब मिश्रण को ढ़क कर 10-15 मिनट के लिए फूलने के लिए रख कर दीजिए । 

10 मिनट बाद मिश्रण को निकाल कर उसमें थोड़ा सा पानी डाल कर मिला लीजिए।  इतने मिश्रण को बनाने के लिए हमने एक कप पानी लिया था जिसमें से 1-2 बड़ी चम्मच पानी बच गया है। अब इस मिश्रण में 1/4 छोटी चम्मच बेकिंग सोडा डाल कर मिला लीजिए। उत्तपम बनाने के लिए मिश्रण तैयार है

अब एक तवे पर थोड़ा सा तेल डाल कर फैला दीजिए। इसी तेल के ऊपर 1 छोटी चम्मच जीरा, 4-5 मटर के दाने, थोड़े से टमाटर और इसी के ऊपर से उत्तपम कर मिश्रण डाल कर फैला दीजिए। अब इसे ढ़क कर मिडियम आंच पर पकने दीजिए। उत्तपम के हल्का डार्क हो जाने पर उस पर तेल लगा कर उसे पलट कर दूसरी ओर भी हल्की ब्राउन चित्ती आने तक ढ़क कर 2  मिनट तक सेक लीजिए। उत्तपम को दोनो ओर से हल्की ब्राउन चित्ती आने तक सेकना है। 2 मिनट बाद उत्तपम को तवे से उतार कर एक प्लेट में रख लीजिए और इसी तरीके से सारे उत्तपम बना कर तैयार कर लीजिए। इतने मिश्रण से 6 उत्तपम बन कर तैयार हो जाएगें। 

हरे मटर के उत्तपम बन कर तैयार है आप इन्हें हरे धनिया की चटनी या मूंगफली नारियल की चटनी के साथ सर्व कर सकते है। सर्दी के मौसम में गर्मागर्म उत्तपम खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगते हैं।